明胶使用随着社会需求的越来越苛刻而使用的几率大大增加，因为明胶是一种应用非常广泛的生物高分子材料之一，并且无色无味，没有挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可以缓慢吸水膨胀，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。以至于伴随着它的特点的鲜明，明胶价格也可想而知。
现在，明胶行业正处于发展时期，市场容量庞大，据统计数据显示，明胶协行业市场容量增加了很多。数据显示，乳制品产量直线上升，乳制品的产量的上升，明胶在乳品中的需求将不断增长。明胶价格也可想而知。
虽然明胶的价格不断变化，但是市场上的明胶品种多多，区别明胶就变成了一个很大的问题。
明胶是胶原部分水解而有了的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。
明胶价格只是一个参考，较主要的使用还是需要根据自己的需要去使用它，不同的用途有不同的使用节刚过，而明胶值得去了解一下。
