木工专用明胶，无色至浅色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀，如果加热，则溶解成胶体，冷至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因而使性质发生变化，冷后不再形成凝胶。不溶于乙醇仿，溶于热水、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫酸盐和溴化钾等。本品浓度在百分之5以下不凝固，通常以百分之·10～15的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况 而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因而保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。
